我心中的那壹碗粉 （上）
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作者:yiwanfen
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发布时间: 1863天前
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江西，我童年長大的地方，那裡的早餐是吃米粉的。記得家旁邊就有一家生意很好的米粉店，每次上學經過都能聞到濃濃的牛肉湯香味。不由自主的要進去來上壹碗，儘管手裡還拎著老媽準備的早餐。後來了解到店老闆每天凌晨起來先用牛骨熬制一鍋老火靚湯，接著炒辣椒牛肉澆頭然後再準備煮粉，每一道工序都親力親為。換作今天的說法應該說是很有誠意的壹碗粉！
江西，我童年長大的地方，那裡的早餐是吃米粉的。記得家旁邊就有一家生意很好的米粉店，每次上學經過都能聞到濃濃的牛肉湯香味。不由自主的要進去來上壹碗，儘管手裡還拎著老媽準備的早餐。後來了解到店老闆每天凌晨起來先用牛骨熬制一鍋老火靚湯，接著炒辣椒牛肉澆頭然後再準備煮粉，每一道工序都親力親為。換作今天的說法應該說是很有誠意的壹碗粉！
大學畢業后選擇去了奶奶的家鄉上海打拼，十幾年下來也算混了的個人模狗樣！“想要了解一個陌生的地方先去吃它的小吃”，不記得是誰說的了。因為工作和旅遊的關係去過不少城市，自駕經過廣西的時候特地去吃了道地的桂林米粉和柳州的螺絲粉，在鳳凰吃過正宗的牛肉切粉，西雙版納的米線，包括越南粉（PHO）和馬來西亞的河粉(炒粿條）等等太多太多，這份對粉的獨特情懷也常常讓周遭的朋友無法理解！至少他們是更愛吃麵的哈哈...無所謂了！因為我知道對於一個吃貨來說記憶是有味道的，所以一直在尋找那個我兒時每天上學必經路上的古早味...
儘管工作很忙，但心裡始終都沒有忘記那個味道。大米做的米粉經過熱水的浸泡再到冷水的放涼，就像鍛打刀時的淬火，把粉的彈性發揮到極致，時間是決定米粉爽滑口感的關鍵因素。上桌前用特制的竹簍裝上晾好的粉在熱水里過上幾秒隨即入碗，再倒上早已熬了五六個小時的牛骨湯，然後澆上特色辣椒牛肉澆頭一氣呵成。我個人鐘愛加一點香菜，撒些白芝麻和花生米。第一口的味道說實話會有一點點沖，等吃完一半後你會驚奇的發現味蕾開始回甘，以致於每次我都會把湯喝完。這是今天許多店用調味包調出的湯底所無法做到的！
待续...
